Esférico de Tomate, Anchoa de Mingo y Aire de Aceituna Negra. Creación del Chef Iker Mendieta ( @chefmendi )abecera Ingredientes:   Esférico de Tomate Anchoa

Ingredientes Una rebanada de pan de cristal. Una patata soufflé Un rectángulo de calamar Salsa hoisin Una anchoa de mingo Aceite de oliva Sal marina.

El momento óptimo para la captura del bocarte (Engraulis encrasicolus) es en la Costera de Primavera en el Mar Cantábrico. En esta zona, decenas de barcos pesqueros la llevan a cabo.