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Ingredientes

• Una rebanada de pan de cristal.
• Una patata soufflé
• Un rectángulo de calamar
• Salsa hoisin
• Una anchoa de mingo
• Aceite de oliva
• Sal marina.
• Una seta perrechico.

Elaboración

Patata soufflé: cortar dos discos finos de patata, pintar con harina de maíz y huevo, freír hasta que soufflé. Sazonar y reservar.

Jibión emparrillado: hacer cortes en la carne del jibión, sazonar y pasar por la parrilla.

Colocar el jibión encima del pan de cristal con la patata soufflé, la salsa hoisin el perrechico salteado y la anchoa de mingo.