Esférico de Tomate, Anchoa de Mingo y Aire de Aceituna Negra. Creación del Chef Iker Mendieta ( @chefmendi )abecera Ingredientes: Esférico de Tomate Anchoa de Mingo Aire de Aceituna Negra Sal de Aceituna Negra Teja de pan Cebollino Elaboración: Esféricos de Tomate: Pelar y despepitar los tomates. Triturar los tomates sazonando con AOVE, …
Ingredientes Una rebanada de pan de cristal. Una patata soufflé Un rectángulo de calamar Salsa hoisin Una anchoa de mingo Aceite de oliva Sal marina. Una seta perrechico. Elaboración Patata soufflé: cortar dos discos finos de patata, pintar con harina de maíz y huevo, freír hasta que soufflé. Sazonar y reservar. Jibión emparrillado: hacer cortes …
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El momento óptimo para la captura del bocarte (Engraulis encrasicolus) es en la Costera de Primavera en el Mar Cantábrico. En esta zona, decenas de barcos pesqueros la llevan a cabo.
El boquerón debe estar en el congelador 10 días mínimo, a partir de ahí…
